Beskrivelse
På den rikholdige menyen hos Ebbas Matgleder finner vi blant annet ekte ureist og tradisjonsrik mat. Mange av råvarene kommer fra Odalens dype skoger og all mat er laget på stedet. ‘Gourmet mat fra skogen’ er derfor en fin måte å beskrive noen av de spennende kulinariske opplevelsene fra Ebbas Matgleder.
Innehaver Anne Aamodt gleder seg nå til å lage en deilig lunsjpakke for alle passasjerene på årets sommerturer med Varpebåten. Lunsjpakken for de voksne vil inneholde en stor sandwich av hjemmebakt brød med ‘pulled pork’ og godt tilbehør. Det følger med en forfriskende flaske med alkoholfritt drikke. Pakken inneholder også tetmjølkpudding med rabarbra i tillegg til tjukksnipper og kaffe. Barna vil få sin egen skreddersydde lunsjpakke.
Anne kan fortelle oss at Ebbas Matgleder har fått navn etter hennes mormor som laget mye og god mat gjennom hele livet. Tradisjoner er viktig og ikke minst god kunnskap om de lokale mattradisjonene i Odalen. Bildet under er fra Nysetra i Knapper i 1910. Anne’s oldemor sitter i midten. Den lille gutten til høyre er Anne’s morfar.
Ebbas Matgleder ønsker å tilby smaker av kvalitetsmat med utspring i bestemors kjøkken som passer både til hverdag og fest. Anne er utdannet kokk og konditor og kan fortelle at Odalsskogens spiskammer har mange ingredienser som kan benyttes på utallige nye måter. Anne følger årstidene og lager alt fra bunnen av. Kvalitet og bærekraft er en viktige røde tråder i arbeidet og skreddersøm av menyer og bestillinger er en sentral del av forretningsfilosofien. Råvarer som ikke vokser eller produseres lokalt, slik som kaffe, te og sjokolade, blir hentet fra ulike kvalitetsleverandører.
Hos Ebbas Matgleder lages alt fra ulike siruper, geléer, eddik, syltetøy til større måltider med flere retter. Deilige dufter av brødbakst kan nytes opptil flere ganger i uken. Lefser er alltid populært, for ikke å snakke om hjemmelaget iskrem, kaker og desserter. Her kommer det ofte inn spesialbestillinger som blir skreddersydd etter kundenes egne ønsker.
En annen tradisjonsrik rett fra Ebbas Matgleder er ‘tetmjølkpudding’. Her bruker Anne økologisk tjukkmjølk fra Rørosmeieriet. Her har nok mange gode barndomsminner fra plukking av tettegras.
Ebbas Matgleder kan servere til ca. 20 personer i lokalet like ved Storsjøen med nær tilknytning til Mo båtbrygge. Det gode samarbeidet med Varpebåten føles derfor veldig naturlig. Skogen, elva og sjøen står helt sentralt i tømmerfløtingens historie og det er også herfra mange av råvarene til Ebbas Matgleder blir hentet ut. Anne minnes med glede syngespillet ‘Temmeret skær fram’.
Hør før et brus gjønnom vårblåe kvæl’!
Luken blir løfte før breddfulle dam.
Vatne’ i skumkok, et drønn gjønnom dal’n,
en kræftenes oppsang!
Tem’ret skær fram!
Gjennom sommeren kan du også bestille kreativ catering som Anne kaller det, mat som du kan ta med ut på piknik eller servere til større lag. Bestillingene forgår på nettsiden https://ebbasmatgleder.no/ hvor det jevnlig vil komme nye fristelser. I tillegg til kaféen i Mo-senteret vil Anne også snart starte egen nettbutikk.
Anne gleder seg til å skjemme oss bort med sine lokale fristelser i løpet av sommeren.
Det er også interessant å tenke på at den lokale tradisjonsretten pannerusk ofte var skogsarbeidernes og tømmerfløternes middagsmat. Videre var tjukksnipper vanlig til hverdags-kaffen. Kjært barn har som kjent mange navn og tjukksnippene er også kjent som mosøkningssnipper eller træsjærsnipper. Noe av hemmeligheten med tjukksnippene er at de er laget med kulturmelk slik at de blir mykere eller ‘meir tæssinne’ som vi gjerne sier i Nord-Odal.
Via sansene, lukter, smaker, ser … og noen ganger hører vi lyden av maten vår. Mat er noe av det som berører oss mennesker aller mest. God mat er rotfestet i sjelen.
